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外宾入住宾馆餐饮方面的管理规范

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  【外宾入住宾馆餐饮方面的管理规范】

  在外宾入住的宾馆,餐饮方面的管理也是十分重要的,下面就介绍一下餐饮方面的管理的一些管理规范和注意事项:要有大中小不同规格的餐厅,各种饮食风味基本齐全。高档餐位占30%,中档餐位占50%,低档餐位占20%。高档餐厅要有客人休息室,餐厅布置要齐全、舒适、方便、典雅,力求体现艺术品味。

  地面要耐火、防滑、防污。桌椅要配套,要备有儿童坐椅。高档餐厅灯光要可调节,光度不低于50lx。餐厅要备有衣架,门上有自动闭门器,室内有音响系统。餐厅餐具、茶具、酒具、瓷器、玻璃制品、不锈钢制品和银器要齐全,不使用塑料制品。各种餐用品成龙配套,规格统一,质地优良,无破损、无缺口。餐巾、台布、香巾、餐纸、牙签、开瓶器、打火机、火柴、五味架、托盘一应俱全。

  室内摆放花草盆景和字画条幅。要定期对食品进行化验,达到卫生防疫标准,员工定期体检,持证上岗。工作人员服装整洁,不留长指甲,不涂指甲油,不留长发,无头屑,不吸烟。取菜盖好食品,保证菜点应有温度。冷菜用冷盘,热菜用热盘。服务员分配食品要有专用工具,不能直接用手拿。服务时禁止讲话、咳嗽、打喷嚏、挠头、摸脸。点菜品种不能少于50种,自助餐不少于30种,套餐服务不少于10种,冷菜、热菜、面点、汤类的比例在5:15:4:3左右。

  菜单要分特色菜单、零点菜单、宴会菜单、自助菜单,套餐和儿童餐牌等类,菜单内所有菜点必须随时供应,不得有名无菜,不得乱改价格,不得规格不定。菜肴主料、配料、调料选择要质量上乘,部位准确、用料精鲜、力求鲜活、清洁卫生、保持营养。涨发原料发足发透,刀工整齐、规格、均匀、利落,作料比例适当,火候烹制恰到好处,色香味形符合要求,味差、不熟的菜不许上桌。

  餐厅服务要面带微笑,主动、热情,使用礼貌语言。餐桌要一直保持洁净,客人落座半分钟内,就要送上茶水毛巾,夏季用凉毛巾,冬季用热毛巾。双手递上菜单,主动介绍菜点饮料。服务快速、准确,出菜、上菜协助厨师把好菜肴质量关,不符合质量要求的菜不得上桌。客人点菜后20分钟内按顺序出菜,除甜品水果外,均应在45分钟内出齐。菜点上齐后要告知客人,祝客人用餐愉快。

(本文作者:虚情假意2019国拍自产在线高中生)

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